Cozinhe Fácil

Ingredientes


1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de raspas de limão
1 e ½ (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de coco em flocos
1 (chá) de açúcar
370 gramas de batata-doce roxa cozida e amassada
2 vidros pequenos de leite de coco (400 gramas)
2 vidros pequenos de leite de coco
1 tablete de manteiga (200 gramas)
3 ovos


Bater na batedeira a manteiga (reservar 1 colher de sopa), o açúcar e as raspas de limão por 3 minutos, ou até obter um creme homogêneo. Sem parar de bater, juntar as gemas uma a uma. Adicionar a batata-doce, a farinha de trigo, o coco e o leite de coco e bater mais um pouco. Por fim, incorporar as claras batidas em neve e o fermento em pó, misturando delicadamente. Com a manteiga reservada, untar uma forma redonda, de 25 cm de diâmetro, e polvilhar com farinha de trigo. Despejar a massa e levar para assar em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Se preferir, salpicar coco na superfície para decorar.